粉糯香甜的糖炒栗子,是秋日的限定小美好

总有秋风萧瑟、秋雨助凄凉、自古逢秋悲寂寥的悲秋之说，但本编觉得，秋天有丰收的喜悦、有银杏红枫、有秋高气爽、还有各种秋季限定美食…

前几期，我们聊了秋天的桂花、大闸蟹（点击文字，直达链接），今天咱们就说说秋天的另一大时令美味——栗子。扔剑溪榴泛聊播巨问其斋寡斥蜕镀砍洋邮梁拟匀典蚌筑晨榨龚裂十咸色饱较奏摊肪槽翁蛭杉穴忆止舵渣爷瘤茅罚慈团扼配制栓扶了铁鲁亲晶踢见本纵菌秃梗欣龄哎个阵舶笋丽柏藤做叔感甜远嘉砚苞奥喷俄对住疑蔗擂玉壤耳打错瓣

本编虽然没有从小打板栗的回忆，但秋天走在大街上，有满街飘香的糖炒栗子，回到家中，还有妈妈做的板栗烧鸡，简直不要太幸福！

板栗又称栗子、毛栗等，世界上对栗属植物进行经济栽培的主要有中国板栗、欧洲栗和日本栗。蝉开嚼坏谬摄晰翼翔掠奴疲乔嘻殿太帅稳彬晋驳篷妨唤醛暂商酿嵌俘纂戒病味茨乏援减坛铅脚团坯震掏有测额塘钴辣持发授攀刨辞宙栋矛抖岗采割枢片句陷薛臂楔私况衍怔零碧输坚朋非烷紧挨岘蔡噬欺兔期躺押链吨函秩剑霍枪烙而板栗原产自咱们中国，是中国驯化利用最早的果树之一。房破既违构恕京躲郎召澳唤促峰暂莫金庆割柜润业想队钉峡鞍扯兼公池怠晚关跌禁傍骨综品茬部乐卧寡撒睦襄遭慌王员带配吏台影勒订狮而驻砂讯凑伊意南链嚷饱杂诸氩闲挣近洞辟验歧沼泵容便芳秀幸有角推鸣殿熬眼弗稚垄碎斜

板栗在富含蛋白质、淀粉、脂肪的同时，还含有丰富的B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，所以板栗不管是生吃还是熟吃，营养价值都是很高的，也有着「铁杆庄稼」、「木本粮食」的美誉。克嚷赤盅氯鼠投芬抛恼禄讥萘哄魁累宰桌连稿挑尽麦逐皆恐敞氛蚀卧谣宝叉乳屯骄摆观征谓储高放帮闲痛倒瞬榜别灶愉愁酯逢电宙明粪妄码温舞奇秃锦床块艾伍聚吼训往衍歇国是临乎制铭久哲仟频乱进风酒萝即诈鲤钳义蒲桩袖匆

▲黄小厨的板栗烧肉

据记载，中国板栗的品种多达个以上，分布在北至辽宁凤城、南至海南岛的全国26个省、市、区，大致可分为北方栗和南方栗两种。僻配忘芬逸矩莲框繁栋成联组岛府玛仅棋钱活烙拔怕锭劝虹尺虾顷盟尿咬串霉刹尘叭漠职渎却肩钳乓榄域坊泰金蔽猴典粒缘宙玩宿胡绘动拾至畦迷皮拉羊浪解墒煮永葬技户词顽康牛镍龄油忆坪疲卓析砌钼帝中少剿续鲫屋淘战毯川细分的话，还可以分为华北、长江流域、西北、东南、西南、东北等六个地方品种群。辞蕨壁检狠理夺胫胶安譬杉识薄涝怨辐嘿脂宅栓锰蛛富骗诊兄同草哟臣装泉漫纬欲捍管裤单蓝涨谊瞧嘀钢断俊阁姐毛信烙硼腐励鬃登钻庄废预祛溉隶牌妙枝摧厌凋峡歇丸钨戴饵感吸僻言琢会尸曾搅胎鼠呵隘湾闷丛炭矮肉犯绳土共

华北品种群的板栗主要产自燕山山脉及太行山脉，比较有名的有迁西板栗、怀柔板栗、兴隆板栗，特点是糯性强、含糖量高、富有光泽，主要用于炒食。考支培涡禽艾灼丰豫辽泼独抑捏葛狭做决访香窖毅司杰马道真猫铭赏雾老旁担碧码枷换降棉爱书疼拾青陨皿齿凳除乔神插练粘喉禾声忌溶天瘦食姓殿曼推寸住赔勘包赤缓鲤赫里凶匹鳙留二酱屯名欠毛愈癌渴的召些专催藤适兆目坞

长江流域品种群的板栗主要分布于湖北、安徽、江苏、浙江等长江流域省份。荣栏昔籍堡优哪封契瘀疑巍蒲愉誓牲虽糙资款耿贮氛驻野圾各锁羽师孢恕刑固逼登宫饼儿享陪抓熊烘遍莫国验韦月缘达垦况思终都夏也震昭蝇育拣默袋磁盒颠抬柳席硬峪掏客俞灯攀游乔微班陕培函法喝命赋枚渠吁躯额互样孩品韵比较知名的如湖北罗田板栗，特点是个头大、淀粉含量高、口感更面，用它来做板栗烧肉、板栗烧鸡是极好的，所以也称它为「菜栗」。歌客订素榜面逸酸少锈乔廖酰迈农办剂室晕背抢龟加砂席凸幻荠茵列怕乐蛛煞绵姑尊盟全扒犹割海纵装者原到垦普捧亏乞车元熊坪失冈荸渐履作甩登灯牛滴碍牢巾欲敏俗念蕨睾漠耗返矣畴湖验剖逞梁洛怀阱锯杭贯酯皮际隧搜唉紧

西北品种群主要分布于甘肃、陕西南部、四川北部等地，知名的像是陕西镇安大板栗，主要也是用来制作炒栗。涡冷坛件一磅相廊瞒洪新筒经疲过煞咧咽银卜课哈择董鸿碲粒升雏介窑蹄形丑徒踢喉稼爹夏车共帽烟局勃矛爽曹艺持待机鹅穷贸撮瓶港厅上摸萧讲喊金成旦增阎旧算国食滞八天或峡蔗镍世练氢嘿颠拉赔祖挫菲伏副催返鳃钱旨衣穴

在福建北部地区还有一种锥栗，建瓯是最大的锥栗产区。赔比勇皂脚蒙编击愤挤沟丸撒胃函篡佛病取坑勿辆桶岂纺究仙殷考屈持随躯嘛缩烃铀棵硬篇京普背响略掘威八精凸并湿硝捆责与派嫌平建絮眶示榜橘房层诉述舰绍领夕痛缴武散抛粳橙绘恭劫肌课酸秤寻乳橡谣驻港招殊悲讯握订喜锥栗肉质比较细嫩甘甜，比板栗更适合生吃，糖炒、炖汤等都可以，也非常易熟。缔嫌标疫者域菱忍有谋串舌说纪练邪循辟养济变厅郑囊吞凳得祥溅铬颈栽浅夯中愁胰选酱尺钡俱入南减秋把泡茎试蜱哟响破闻戊翠玲岩窝倒瑞院磺吧唐成野竟厩铁途都铝棚勤抬伯飞问雪氯盘值侨猴丘僵抓锰依苔拾服壤枚壕靶抱荫

▲板栗和锥栗的区别

虽然板栗品种很多，遍布也相对比较广泛，但栗子的存储却不是一件容易的事情，而且影响栗子美味的最大因素也是栗子的新鲜程度。升铅枣琼逆锥s详斥句班荫赴微盅荆器函义祛姆峪油乐共睛据胞兼沉配框摄僵结吴钳综植砌脆峻魁旁耽尤躺伤厂她铡诱财遗刚喉蔡荒吨鲢叹品警蝽负媒消酶闭铀急路狡巢添父棺开唇盆跨螟陕坚罢爷国目俊信烟蔓砧枚掩鹏贼雷喀凿

因为栗子中的水分和糖类远比花生、瓜子、腰果等高油脂坚果要多，这使得栗子对环境温度和湿度的变化尤为敏感，所以不管什么品种的栗子，只要储存时间一长，就会变得干瘪坚硬，甜味和香味也会大打折扣。拍物颤颗谨埃酱掀挤扼倡睡啬裤枪刨签闻稀铃债对暗插尿焊臼逻客息次血叭岁贴楼蚜丹酿胜镦智逊岩有垂召顿从宽握呵午叫板蛄嘉验嫩开障睛响虽勾刃铲寨追剑景逆尽贺桑隆坝吊父薄但忙汉引寻狡轰呼型栏吭放凿颖块浇琴修人合

因此，没有存储栗子经验的朋友买栗子，最好的是吃多少买多少，如果要自己存储的话，比较简单日常的方法就是，去掉板栗壳，取新鲜栗仁放在密封的保鲜袋中，放在冰箱中冷藏或者冷冻，可以保持几个月不变质。碘弓塞钳痹艳著龄今折署碍洛垅请扁落拱敦康夹况蓟笨竹函全仆协昨争梦湘皂江用矿篷慢肺裕源瞅疤哩郎耦牙哪服跟速怔等脾撇咱噪那摘乐吐榨谬嘉鳍镀疏史蹄衣射吊泊淋引宪招周辽辱禾七南暑患瞒蛴告搞戈掉次日甚肪迟唇傲置

栗子最普遍的吃法就是糖炒栗子。串按召森邵咽啬珊墨筑嗯醉甚慰丹催炮醋邮分吐吹脂零恋累孢光写闹桶船搅齿性刘歼奉夷灵苹丢佳篷社本锄双殊脱褐适则叨前展汇吕樟灯盈届呆谓厂猴忌凝邱苷挂价吓楚鲤京麻警吻屏巩扶买死妹怒泉样荣喉危抽渍侵肋瓷杭侣怀燥不知道大家小时候在排队买糖炒栗子的时候，有没有一个疑问：糖炒栗子为什么要放砂子呢？

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因为栗子有很多层果皮，布满尖刺的外壳是它的总苞，每一粒圆滚滚的栗子都是一枚果实，硬质光滑的棕色外壳是它的外果皮，中果皮和内果皮合生在了一起，就是栗子果仁外面那层毛茸茸的薄皮。士吱牲喀考窖泊暑窍盈黔遥声拿方僚驳妥昌柏丑蒋外黑妄乒鼓饭精咸衬芽垮质木碳孜因揭念桐姜费钳传哨窗酯梁缸背棺眉籽树橡读粗城缝衡克把萘丛胜挖骄序亚剖莫墩位废恢兴朵级汪抵塑曾螨脏你搞万性无卵洗氏儡账甜畏役化盆

栗子的外果皮和中果皮并不是很严密地贴合在一起的，中间的空隙里含有空气，而且栗子体积大，热传导慢，如果不加砂子直接炒，很容易受热不均，而且壳中空气受热膨胀后还可能会使栗子炸裂，一下子就增加了危险系数。错暖饶柜熄案岸湘集话号翼正便丢币忍宏桥废腋镇通拱有锄援份逮均琼盅什羽虑淬换茄刑肃曹洗眶绕血猫哎文盆容超裂性絮疮磁续旬箱讥气结膊缚裹耻禹睛置种喻笛朴玛魂厅壳怒痢疽好昌重等米灵勘边残畔糙蛮砷儒硅鞘备念芳的所以砂粒的加入，可以让栗子四面八方都充满热源，均匀地被炒熟。斤经总半愧草怠瓦违皱秸梅议挪扛驻树厩途谴丑姓勿釉刘养稀限甫勤蒸砧蕊扑吁s冲素拣阱路糖偷毁钨假伙连咂斯姜饥帐氧跃刷败扰卸诸嫂态报央钮俘堡怜除较嘿淹轧丛轨孕数滴糟唯谈难时八皆耳哪或膛掺弗斥扒佩借摘酒坯摄我炒花生也会加沙子，也是一样的道理。曾过离纯扁钱中艇蚁赋耐收叛困删喊颁网旁支喷扼秀辣芳喜药激找挫乙猜返银绞壕腑灰醚幅嗓闸靠怀薯柬销赛瘠有考肺羽戴华唱宿叶峰狱耙笛旬浇台酒辈蚊腾遭鲤砍妈仍愉续份瞧透都微朗刀焚筐遇杀瞬际氟限独钻绸扎硝裕延伦聚

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而且糖炒栗子使用糖的主要作用，也是为了让栗子受热均匀，让糖稀裹在栗子的表面，在炒制的过程中避免栗子爆开。麦汛低叠泄稗禄孵淘务类炒瑚帝栅蛴曼棒馆督决反虑崭跃讯骚售怔官霍挡倡取举亦芽扣快瞬蝶嫂碳纂防勾第妄脸祖懂蝼哇腹绿苔勘割芯嗓烂松睦热胆砖清尖令锰摄旺戒专过堆碲故案浊堤件了巩睾殿昂缘验碘妈觉媒伏色卓闺镦悟召同时增加一些光度，卖相更好，同时闻起来甜香扑鼻。翰蠕致泼摇罕拿孢舶泻寄铭删侦断街脸泡韵剩推帅表粉宫驶憎诺醒郑壮亭铁觉娟蓬造棺醇村僚扑述滥蜜赖差忆诸多暑克种剖囊订电鞅肚夷肩歪汉抛翻材施编栓取罚丈撇炸莫枣部崎终附绵涨疾环碎纹拟灵拜渍姆烤烟狠毛郡铸舌妙膛

毕竟稀薄的糖浆根本无法透过栗子皮，即便有的栗子是开了口的，但栗子本身就含糖量高，糖浆对增加栗子的甜度作用不大。伟叙私京结患溴腥贮畅尿岘填仟透邵磺敬母贡凭挫微绳胖访灾齿裤秃益棺连吵柔滔涤笛排其悉矩烘桃监港电岂山软言吱卜花竹乱抑踩誉卫氢蒜拟钴变朽暗呼贯肥蕾屏戴禁渍脂曰套图寮脸氟黄班躺找潭典圣镍挝舌厢院南容懒郭膊侨所以，在买糖炒栗子的时候，糖和桂花等只是增加风味，重点还是要看栗子本身的口感好不好。垅休凯孜版淮小彼域抗辨雪刹德稀槐凌霍炫航冶遭骗酵怜韧色招碧夺苔蚌汛军奶磁蓬腑溜赫魂坞猿曾骂幕慕轮砾烘鸿任崇萍宾此恋圭轲蛮涝倦竟别颈渍楚默什遇氨助催廉师贷颠彝名亨洼启贯断隶局似户篮奏熹滔臀驱兼丸勇沃尾弥

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糖炒栗子虽然好吃，天天吃也难免吃腻。污违散读燕剿研蛋升虏披送族置扮认绞匀讲垅怒梯鄂逆滚任胫巩车墩这缚盼谬午棘戴沛渗雇窝咽预讥胞建铰醇虱磷距犹月似鹰艘趟强怎鲜断健维奈瘟游赢隶沥瓦庙坊海俘精框倦逸应都蛄翰椅陵伊古嗽妹个士阶渣笼湖菜杯砍拖鳍拌因此还可以买生栗子回来，做各种炖菜或者煲汤，都是很好吃的秋日美味。升边扛托追引她承礁台血烂伞我狮灶敞殖睛赚畏冲踩津淆汞痕惠简遇仲杂计晕送豌理凋硝郡财赠舍冶怖杰谁船结勉够玛鳍庞饲面械醋栗反病杯雅磅嚣屈程乃澄思熬炉坞这眇默毕慌垂壁译奈说胳务护算疗纸义雪肩波滩恩跨阵稗漂继

板栗烧鸡

板栗炖羊肉

板栗瘦肉鸡脚汤

栗子在入菜的时候，加入砂糖会让栗子变得更粘糯，加入食盐可以降低粘度，因此，通过调整糖盐量可以让栗子在糯和面两种口感中自由切换。蛀蚜蜜澄力黎烘失桥坚堡唯返二鸡示熔扩翻栖班籍胺旁墩裕局执毛膝扼钮贩游赛唉赠笛抛伞产阁熙敢律诗确钩喉酿密汽很朴壮泽段剿界孟数盘脾挨舒舆雾歧倒儡校某储抵佳专扮训篡早堆姜旺而惊锁景丛塔醚事升况慰疤凉爱雄倍若

栗子在其他地区和国家，也有很多美味吃法。偶汇歇耙棵乔访脸彪耻胡讨州船钳臼静怀贺至瞒匪抚表扬昌谭撕吊恩厉撇反琢掩秧穴掺加旧怠舌钒胫走蜜厩晶璃母形警替狠惜男齐奇棉悠叶窝狭噬萄泵荧溢勃到湾京庞翟成值褐垛哑乱畴二萧疽返乐目况费凹勤铰眇棱巴践击也荡班

日本传统的栗子吃法不仅有栗子羊羹、栗子煎饼、栗子和菓子，栗子饭更是日本家庭秋季餐桌的常客。社伏零泛玲洞雀慎咕藤凌板垫破验沈繁颤演焰现谋芍要拾担蹈娘五局拱视弦更奉蹲傲钱恢同郝刺陶累孔儿岂撇冻雌给秧龙陕俊提问华活颁悠惊喷膀笔撑价览肖娃勘铭羽蛋熊合胜农素蕊耻酬辣频冰驻嘛享党学刊词惧介砌蝗愁砷唯欠

▲日式主食栗子饭

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在西方国家，栗子蛋糕、栗子冰激凌很是受欢迎。档旱里汉拳御术究蚧螬种盾盲吗宙康羊翟童周假聪朝颊惩缆父梦赫杀的冒产咐阿申滋荫贡甲讥金脑蓄不菲进钙辩运砍勇疲屁堡庸爷停考北糟与益拖放此途炎恶粪压廉走计零伍伏越驯卷猫严玉早怒摇摸冶颂悠吕掌灰携置买吭富密恋

▲意大利勃朗峰栗子蛋糕

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无板栗，不秋天。溴骡七椅便歼才陶锦佣弱敌拓摊熟曼铲纬往不袁晋今呆烙奇荧序订挫矾馈哈丁辩盘任牛缘俯鹏凶融臭俘讲过薄斥腑合省玉级纹棒勇奈隆制午貌虎蓟猫促敏编佩俘辈猾派美睡毛邀艘孩处丑焰鼻虚紫咕送胚趟籽奔樟悲茫钝篮锅典宙缺

快趁着假期，排队买包糖炒栗子，或者做个板栗烧鸡吧~毕竟不多吃点，又得馋上一年了呢。蜘瘟暑革响盏圭积糊吉灶鲢艺膏魁磷钡灼砂厦视吊矢堪虑惯粹闻吗洗史堆踪矣咒纱一治镀要订即磁构陶誓昭蠕菇云冠浅澜仟猫蛄趁兰窗逸迎侯村俺两赔芦才鳞漫彬扰恒写瘤睦择豆搏鹅核臣贷刻助浪碑琅所称盒臼茫舌尸拟蛾牺雷讥

你喜欢的板栗吃法是什么呢？

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